De Portada
Locación: Galería Saúl Castro/Restaurante Guaxaco
MUA: Janiri Guzmán
Vestidos: Araceli Huerta
Fotografía: Sebastián Vicente
Celia Florián nació en La Ciénega, Zimatlán, Oaxaca, en los Valles Centrales del estado y tiene una carrera maravillosa ya que pasó de trabajar en un banco a ser una exponente de la cocina tradicional oaxaqueña en México y el mundo, fundando en 1992 su restaurante “Las Quince Letras” ubicado en el centro de la ciudad de Oaxaca.
Sin estudios universitarios de gastronomía es una cocinera nata forjada entre fogones y cazuelas que se preocupó por perfeccionar su talento, viajando de un pueblo oaxaqueño a otro para conocer y preservar de la mano de otras cocineras tradicionales, los secretos culinarios del estado de Oaxaca.
Trabaja los 7 días de la semana en su restaurante “Las Quince Letras”, que combina con su tiempo en familia: “Mi esposo trabaja conmigo y compartimos muchos momentos de estrés, presión, tratando siempre de mantener todo bajo control y de dar lo mejor. Compartimos no sólo el trabajo sino también el amor y la pasión por lo que hacemos. Dedicamos tiempo a los hijos, nos escapamos de la rutina del día para convivir con ellos: Fidel tiene 32, Alam 30 y Frida 22, son totalmente independientes, y cuando es posible convivimos al máximo pasando tiempo de calidad.”
Acerca del empoderamiento de la mujer y la clave del éxito, manifiesta que es importante estar siempre presente, hacer las cosas con responsabilidad y compromiso. Señala que “es importante tener conciencia a la hora de comprar: consumiendo local, aquí en Oaxaca tenemos una joya gastronómica, un baluarte, pero para que siga vivo tenemos que mantenerlo a través del consumo local haciendo comercio justo lo que deriva en una economía sana y sustentable ”.
El trabajo de la chef la ha convertido en una referencia académica en el ámbito profesional y cultural pero además es un rostro familiar para los jóvenes que ven en la gastronomía un futuro prometedor. Celia ha participado en el popular programa Master Chef, Street Food Latinoamérica una serie original de Netflix, la guía de los 120 mejores de México y han sido nominados ella y el restaurante en La Liste de Francia en el 2020 por la categoría Premio Artístico y de Autenticidad, otorgado por promover la herencia culinaria de su región.
Como consejo para aquellos que quieren iniciar en el mundo gastronómico afirma que es importante la perseverancia, la resistencia: el luchar día tras día; “les puedo decir que requiere tiempo completo, corazón, estómago, amor, mucha paciencia, calidad en el servicio, conocimiento de la operatividad del restaurante y el marketing es importante.”
Dentro de sus nuevos proyectos está la realización de su libro en el que está recopilando sus recetas, sus historias de las vivencias que ha tenido cuando ha viajado a pueblos, de ese encuentro cultural y de cuando inició con el restaurante, entre otras anécdotas.
Redes sociales:
IG: celia_Florian
@lasquinceletrasoax
Facbook: Celia Florian
Restaurante las Quince Letras