Por: Lissete Velasco
A lo largo de la historia, Oaxaca se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos de México. Su riqueza y sabor han conquistado tanto a locales como a visitantes, posicionando a nuestro estado como un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía. Hoy, esa grandeza culinaria es reconocida por la Guía Michelin, que en su edición 2025 destaca a diversos restaurantes oaxaqueños por su excelencia.
Pero, ¿qué es la Guía Michelin? La Guía Michelin es uno de los máximos referentes internacionales de la gastronomía. Cada año, su equipo de inspectores visita restaurantes alrededor del mundo de forma anónima para evaluar la calidad de sus platos, técnica, consistencia, propuesta y uso de ingredientes. Existen distintos tipos de reconocimientos:
Estrellas Michelin: otorgan prestigio a cocinas excepcionales.
Estrella Verde: premia el compromiso y las buenas prácticas que muestran una gastronomía sostenible.
Bib Gourmand: reconoce lugares con excelente calidad a precios accesibles.
Menciones especiales: distinguen talentos en áreas como mixología, servicio o pastelería.
Restaurantes con Estrella Michelin:
Levadura de Olla: Bajo la dirección de la chef Thalía Barrios, este restaurante logra un delicado balance entre técnicas contemporáneas y sabores ancestrales. Su compromiso con ingredientes locales y preparaciones que respetan la esencia de Oaxaca le ha permitido conservar su estrella Michelin por segundo año consecutivo.
Los Danzantes: Situado en el corazón de la ciudad, Los Danzantes mantiene no solo su estrella Michelin, sino que recibe la Estrella Verde, reconocimiento a su práctica constante de sostenibilidad y su trabajo cercano con comunidades.
Bib Gourmand:
Oaxaca también mantiene su presencia con restaurantes reconocidos por ofrecer excelente cocina a precios justos, ellos son:
Alfonsina
Tierra del Sol
La Olla
Labo Fermento
Las Quince Letras
A esta lista se suma su incorporación más reciente de 2025:
Xaok: Ofrece cocina mexicana contemporánea con excelente relación calidad-precio. Su ambiente cuidadosamente diseñado lo convierte en una experiencia accesible y a la vez memorable.
Mención especial:
Este año, la guía también otorgó un reconocimiento especial a Gabriela Campos, jefa de barra de Atarraya, en Puerto Escondido, quien fue reconocida con el distintivo a cócteles excepcionales por su talento y creatividad en la mixología, colocando en alto la coctelería oaxaqueña.
Además de los restaurantes galardonados con estrellas o Bib Gourmand, la Guía Michelin distingue una categoría llamada “Buena cocina”, que reconoce establecimientos con un notable nivel culinario. La inclusión de estos lugares en la guía es, en sí misma, un sello de calidad. De la edición pasada, los restaurantes que se mantienen vigentes en esta sección en 2025 son:
Crudo
Casa Oaxaca
Zandunga
Criollo
Asador Bacanora
Itanoni
Ancestral Cocina Tradicional
Teocintle-Tika’aya
Nuevas incorporaciones 2025
Este año, se sumaron cinco nuevos restaurantes a la categoría de “Buena cocina”, reforzando la riqueza gastronómica de Oaxaca:
Nois: Este espacio contemporáneo brinda una experiencia dinámica: en la planta baja, los cócteles son protagonistas, mientras que en el piso superior la cocina abierta ofrece un menú de degustación de inspiración marinera.
Brío: Una propuesta que combina técnicas contemporáneas con raíces oaxaqueñas y mediterráneas. Su ambiente casual en el centro histórico lo hacen un espacio ideal para una experiencia relajada pero refinada.
Adamá: Restaurante acogedor que fusiona la cocina del Medio Oriente con ingredientes locales. Su ambiente íntimo y relajado invita a compartir y disfrutar una experiencia diferente en el corazón de Oaxaca.
Barbacoa Obispo Cocina Rural: Un espacio que honra las tradiciones oaxaqueñas en un entorno rústico y familiar. Su propuesta celebra la cocina de campo, enfocada en técnicas ancestrales y sabores auténticos.
Almú: Un espacio que combina la riqueza cultural de San Martín Tilcajete, Almú ofrece una experiencia gastronómica al aire libre con un enfoque en la cocina tradicional.
La inclusión de estos restaurantes en la Guía Michelin es un orgullo oaxaqueño que merece ser reconocido. Es el reflejo del trabajo apasionado de cocineras, chefs, productores y equipos que, día a día, mantienen viva la esencia de nuestra tierra a través de la gastronomía. Oaxaca no sólo sabe bien, se siente, se honra y se comparte con el mundo.
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Lissete Velasco
Lic. Comunicación y Medios Digitales
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