Por: Karina Victoria
Sabores puros y delicados, en este lugar el maíz en más que un protagonista, es el rey. Levadura de Olla tiene apenas un año en el mercado de los restaurantes de Oaxaca, pero ya es un lugar entrañable lleno de sabores antiguos, puros y básico pero indiscutiblemente deliciosos y encantadores.
Su carta no puedes ser más oaxaqueña y al mismo tiempo desconocida. Desde la carga especiada de sus moles, hasta la pureza de su espesado cenizo de hongos que es uno de sus platillos de rescate junto a tamal de barbacollita, atole de carne de res o su segueza. Entre sus platos ceremoniales mi favorito es el pastel de carnes solteco, cómanlo a cucharadas con el molito dulce que viene a un lado. Otro de nuestros favoritos fue la pesca del día con pipián rojo con granillo de maíz; prueben también su arroz entomatado que es todo pecado pero es delicioso. En el desayuno les recomendamos sus enmoladas, que es un plato bastante contundente y sus taquitos de quintoniles si quieren probar algo más ligero. No se pierdan sus especiales y si hacen tamales apártenlos porque vuelan.
Levadura de Olla es un lugar que hay que entender con sus sabores sutiles y terrenales, esos sabores perdidos en el tiempo que aquí intentan rescatar.
Les damos 4 tenedores por el sabor de la comida. Y el costo en el desayuno es $$$ y en la comida es $$$$
Ellos están la calle Murgía 304 en el centro de la ciudad.